Le vignoble de Champagne se situe à 150 kilomètres de Paris dans le nord-est du Bassin parisien sur les départements de la Marne, de l'Aisne, de l'Aube, et sur quelques communes de Seine-et-Marne et de Haute-Marne.

Situé en zone septentrionale, le vignoble champenois est soumis à un climat de type tempéré, océanique, avec des influences continentales. La température moyenne annuelle est de 10°4.Les étés et les automnes sont tempérés et bien ensoleillés. La situation climatique unique de la Champagne confère aux raisins puis aux moûts une acidité naturelle idéale pour l’élaboration de grands vins mousseux.

Les vins servant à élaborer le Champagne sont issus des cépages chardonnay, pinot noir et pinot meunier répartis sur l'ensemble de la zone viticole.

En Champagne, on produit trois appellations d'origine contrôlées :

• AOC Champagne :

Les Champagnes blancs dits "Tradition" sont issus de l’assemblage de vins de raisins blancs et raisins noirs à jus blancs vinifiés en blancs,

Les Champagnes blancs dits "Blanc de blancs" sont élaborés uniquement à base de vins de cépage blanc chardonnay.

Les Champagnes blancs dits "Blanc de noirs" sont élaborés à base de raisins noirs à jus blancs (pinot noir et pinot meunier) vinifiés en blancs.

Les Champagnes rosés sont obtenus par assemblage de vin blanc et de vin rouge en ajoutant une dose de coteaux-champenois rouge ou, par saignée.

• AOC Coteaux Champenois :

Ce sont des vins tranquilles : rouges, blancs ou rosés élaborés de manière traditionnelle dans l'ensemble de l'aire d'appellation de champagne

• AOC Rosé des Riceys :

Ce sont des vins tranquilles rosés vinifiés à partir d'une macération courte de pinot noir sur la commune de Riceys dans l'Aube. Ils ont un goût spécifique.