Le Crémant est un produit traditionnel à part entière qui est issu d’une des huit régions de production autorisées. Ces vins effervescents, chacun reconnu en tant qu’AOC, sont élaborés selon la méthode traditionnelle et selon les règles des vins effervescents précisées par un règlement communautaire datant du 14 juillet 2009.

L’expression « Crémant » ne peut être utilisée que pour les vins mousseux de qualité blancs ou rosés bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP). Outre le fait d’être élaborés selon la méthode traditionnelle, ils doivent respecter les méthodes de production suivantes :

• les raisins sont récoltés manuellement;
• les vins sont issus de moûts obtenus par pressurage de raisins entiers ou éraflés. La quantité de moûts obtenue n’excède pas 100 litres pour 150 kilos de raisins;
• la teneur maximale en anhydride sulfureux ne dépasse pas 150 mg/l;
• la teneur en sucre est inférieure à 50 g/l.

Nous retrouvons des crémants AOC dans 8 régions différentes :

• Alsace (depuis 1976)
• Bordeaux (depuis 1990)
• Bourgogne (depuis 1975)
• Die (depuis 1993)
• Jura (depuis 1995)
• Limoux (depuis 1990)
• Loire (depuis 1975)
• Savoie (depuis 2015)